Hur förvarar man marängpaj

Hur förvaras maränger bäst?

Från äggets vita blir XL-marängerna lite plattare. Kontrollera alltid storleken på de använda äggen och vikten på äggviten. Undvik fett i testskålen: är det möjligt att slå maräng i en skål med återstående fett? Äggulan innehåller fett, det kan lätt hända att den kommer med en liten mängd gult när du skiljer de vita från det gula, men när du fångar det innan du börjar piska blir marängen bra.

Därför är det möjligt att irritera skummet, även om gult har kommit i kontakt med vitt, men om gult kvarstår kommer marängen att kollapsa. Även om skålen som används har en oljig inredning, som till exempel kan uppstå under dålig sköljning, är det möjligt att piska upp skummet. Degen blir dock inte så stel, marängen är nere och topparna är mycket låga och hungriga.

Det betyder att du kan få maräng från degen, men med ett annat och mindre önskvärt utseende.

Det går jag igenom i denna artikel, med två olika förvaringsmetoder!

Om till exempel i maräng, användningen av maräng, där utseende inte är det viktigaste, är det inte nödvändigt att kasta äggvita för att börja om igen från början. På riktigt?: använd en ren skål, helst gjord av rostfritt stål, hårdplast eller något annat material som blir rent och fet när du tvättar det. Det finns mjukare plastmaterial som lätt repas där det kan fastna, vilket gör att marängen inte är så luftig.

Tillsätt socker i testade satser: allt socker samtidigt, slå äggvitorna i ett skum och sedan lite socker åt gången, bara pulveriserat socker kan jag slå marängen med en ballongvisp för en stickblandare? Maräng med söt sopor istället för att konsultera socker på teknik och demonstrationsverktyg är inte det viktigaste när man skapar en lyckad maräng, i själva verket kan det finnas ett ägg, en skål och en visp, kan ge ett bra skum.

Skum i sig är inte svårt att lyckas, men stabilitet och hållbarhet är svårare. Efter att ha slutfört testen är det uppenbart att socker är en nödvändig ingrediens för framgång med maräng. Tester visar att du kan piska upp maräng av allt från en luftvisp till att limma en mixer med ett bra resultat. Om endast pulveriserat socker används, blir resultatet en tung och översvämmad skål med en ojämn yta.

Om bara socker användes för glasyren, så såg marängen, vilket var oönskat med låga toppar. Att bara använda socker för glasyren gjorde det också svårt för skummet att explodera. Det visade sig också att resultatet påverkas av den hastighet som socker tillsätts; allt på en gång eller lite i taget. Med det söta skräpet smakade marängen mindre bra.

Det var också svårt att piska upp det övre skummet. Degen blev luftig och fuktig. Detta beror på att socker hjälper till att binda den vattenhaltiga fasen som uppstår när äggvita piskas. Så här gör du: den bästa smeten du får är att först köra en elvisp på låg hastighet tillsammans med lite socker, sedan ökar du hastigheten och spiller mer socker. Till exempel, de första två minuterna vid medelhastigheten för den elektriska stöten, och sedan fyra minuter vid max.

Långsam piskning i början gör att sockret kan absorbera mer vatten från äggvitorna, vilket ger en stabilare deg. På senare tid kommer du att blanda det siktade sockret med en lollipop, detta når också önskad sötma, men behåller fortfarande fluffen, vilket garanterar bräcklighet. Den används för alla typer av bakade maränger och kan spridas eller knäppas på en tallrik. Du kan också använda den för att baka ponnykakor för kakor som är pavlova.

För att undvika söt maräng är det viktigt att den piskas länge så att sockerkristallerna blandas i äggviten. Fransk maräng bakas länge vid låg temperatur, den ska inte få färg, men helst behålla sin tunna vita färg. Tips för att baka fransk maräng: Se till att äggvitorna är vispade vita och fluffiga innan du börjar tillsätta socker och tillsätt sedan socker lite åt gången.

Om du häller för mycket socker samtidigt blir äggviten inte fluffig. Tillsätt gärna en tesked citronsaft eller vinäger i marängen, det hjälper den att hålla sig stabil. Med socker riskerar du inte att sockerkristaller finns kvar i marängen. Detta bakar vid en mycket låg temperatur och under lång tid får du Matt vita maränger. Var inte rädd för att sänka temperaturen till 80 grader och låt det ta några timmar.

Meringue bör torkas, inte bakas, så sänk temperaturen och öppna ibland dörren och låt luften ut. Swiss meringue Swiss meringue är gjord av uppvärmd äggvita. Du värmer äggviten tillsammans med sockret i en skål över ett vattenbad, och när det når cirka 65 grader, eller alla sockerkristaller har smält, när du känner mellan fingrarna tar du bort det från värmen och slår det till en fast maräng.

Du kan också baka denna maräng i ugnen, på en något högre värme under en något kortare tid. Men du kan också sprida den på degen som den är, och om du vill bränna den med en gasbrännare. Den är lite stabilare än den franska, men inte lika stabil som den italienska. Det är också grunden för de flesta marängrecept.Tips för bakning av Schweizisk maräng: du kan använda både socker och socker, och till och med brunt socker.

Rör om hela tiden när äggvitorna och sockret värms upp så att äggviten inte koagulerar. Italiensk maräng italiensk maräng bakas mycket sällan i ugnen. Anledningen till detta är att äggvita redan är kokt. Jag försökte baka, men det är bara mjukt och hårt. Du dammsuger sockerlagret till cirka grader, som du sedan häller i den vispade äggvitan, vispa, och vispa sedan tills marängen svalnar, blir blank och stabil.

Maräng ska inte helt svalna, men ska helst vara varm när du tar den, då är den mjukaste och mest självbetalande.