Skaldjursplatå med vitt vin

Det krävs minst sagt en omtänksam och mycket tålmodig hand i vingården - men då belönas den med fantastiska viner. Den vulkaniska jorden, rik på kalk, liksom de stora temperaturskillnaderna mellan dag och natt, gör sitt jobb för att få vinet med mineralitet så att det faller på det - och sången av syra. Om du är en sort som vanligtvis antyder att friska viner smakar sura rekommenderar vi att du dricker något annat.

Om du å andra sidan gillar att svalna med torra, lugnande viner med inslag av frukt med sol, stenar, mineral havsnivå och struktur som får dig att tänka på amalfi-stenar, tycker vi att du ska kyla pavo och producera vongule pasta, grillad skaldjur eller tydligen Bianco pizza med sur ost. Pris: ALK sec. druvor lockar ett envist rykte för att vara billiga och söta, men vinälskare runt om i världen fortsätter att argumentera för varför Riesling är en av världens bästa druvor och huvuddruvan för avancerade vita viner.

Även om det är en av de mest praktiska druvorna att lagra, kan den vanligtvis avnjutas av en ung person. På samma sätt, med Rieslings återkomst, från Pfalz.

Fantastiskt god och fräsch pasta med pilgrimsmusslor, blåmusslor, scampi och räkor.

Vinet är ett utmärkt exempel på en klassisk torr riesling med några gram restsocker: lätt, skarp, hälsosam, med överraskande aromatiska toner och mineralämnen. Druvorna kommer ursprungligen från Frankrike och odlas främst i Loiredalen i den nordvästra delen av landet. Och kanske är vinerna härifrån de mest skaldjur i landet. Följaktligen rinner floden Loire genom hela regionen. Om det finns skaldjur på bordet är det bara mycket ofta lämpligt för en flaska Pierre Chainier Clos de Nouys Sec!

Vinet är torrt och erbjuder friska syror, blandat med honungskräm och en balanserad fruktig finish. Champagne och Bourgogne är de regioner som har bidragit mest till druvornas höga status. Vin som matchar skaldjur, havets godsaker kommer i olika former. Men i allmänhet erbjuder de ofta salt, sötma och Umami, den femte grundläggande smaken. Skaldjur är utsökt, medan det finns en distinkt smak.

Det är viktigt att matcha viner som inte undertrycker subtila toner. Friska och fruktiga vita viner, ljusrosviner och mousserande viner går vanligtvis med de flesta skaldjur: räkor, kräftor, hummer och krabba. Rött vin skaldjur? Valet av rött vin för skaldjur anses vara lite kontroversiellt. Detta beror på det faktum att Umami skaldjur toner lätt kolliderar med tanniner i röda viner.

Röda viner tenderar också att bli alltför dominerande i förhållande till lågkvalitativa skaldjurssmaker. Om du vill experimentera rekommenderas ett ljust vin med mjuka tanniner. Till exempel Pinot Noir eller Gamay. Balansera fett med syra för att komma till den extra finessen måste du tänka på vilka smaker som matlagning och tillbehör ger maträtten. Friterad och tillbehör som majonnäs och aioli balanseras med ett högt surt vin.

Som mousserande vin, som cava eller champagne. Mer känsliga rätter som naturliga ostron, som inte är skaldjur, men skaldjur kombineras med friska lätta viner med lite salt. Till exempel Chablis. Kombinera salt och måste-ha salt och lite söt räkor, blomstrande på ett skarpt aromatiskt vitt vin som återspeglar sötma och tårar av saltet. Riesling, Sauvignon Blanc och Guurztraminer är klassiska vänner av räkor.

För smaklös skaldjurskrukor kan du prova vitt vin, vilket är lite mer komplett.

Men vilket vin ska man dricka till en klassisk skaldjursplatå?

Han erbjöd en ekfat och en krämig chardonnay. Läs mer om hur du matchar vin och räkor. Bläckfisk bläckfiskvin är en något kraftfullare Typ, både i smak och konsistens. Detta kan jämföras med allt från lätta vita viner till fruktiga röda viner, beroende på tillagningen.

För grillad bläckfisk kan du välja ett något starkare vitt vin med fatkaraktär. Såsom vitt vin från Bourgogne eller Rioja. De djupfyllda bläckfiskringarna motsvarar ett hälsosamt, glänsande vin vars syra skär genom fettet och höjer skålen: cava, Cremant eller champagne.